お知らせ

季節はずれのようですがうなぎの旬は冬らしいですよ！昔の人は夏にうなぎが売れずに土用の牛の日を考えたらしいです。うちでは白焼きでお出ししています。水槽で生かしておいて注文の度に裁いて焼きます。そうすると身のイカリ方が違います。ようやくうまく下ろせるようになりました。

 いよいよ寒くなってきました。すっぽん鍋の季節です。今年は業者さんのおかげで格別おいしいすっぽんが入ります。今回はタイミングが合えば、肝臓や卵の料理もおだしできます。肝臓の時雨煮や卵の味噌漬けもまたおいしいものです。間違いなく元気になります。なべは四分の一入れて２８００円くらいでお出しできます。是非一度ご賞味下さいませ。

ポロコ１２月号に今人気メニューのアワビの磯焼き肝ソースが掲載になりました。後ろに見えるのは、しめさばのスモークとうにとクレソンの平目巻きサラダです。本当にきれいに撮ってくれますよね。雑誌に掲載の度に感心します。

メル友大募集！生意気にQRコードなんか作ってメル友なんか募集してしまいます。まだ、お得な宴会情報程度しか送れないのですが・・・

前に本で見たことがあった低温加熱について説明します。食材に火を通す場合、高温で短時間が常識でしたが低温で加熱するよさが認められ始めています。食材によりたんぱく質の凝固温度がことなり熱変性をおこす境界温度を理解すると、生と加熱の境界線の新しい味わいがうまれるそうです。真空にして８０℃で一時間くらい加熱という噂をきいて早速ためしてみました。確かにしっとりとしていて抜群にうまい。にわか知識を説明してお客様に召し上がっていただきました。明らかに違いがわかります。今年のあんきもはワンランク上の味わいです。

今日の新作です。牡蠣に柿のドレッシングをかけました。前にお客様から聞いていた料理ですが柿のドレッシングがなかなかうまく作れず苦労しました。フレンチドレッシングで伸ばすと聞いていましたがイメージ的には柿をまわしたものに味を足す感じです。結構うまいです。素材を変えるといろんなドレッシングになりそうです。

昔、東京のレストランで食べた味が忘れられず挑戦してみました。そのお店ではホタテは鉄板で焼いていましたが、うちではフライパンで焼きます。なかなかあの時食べた食感と味にはなりませんがママには誉められたのでメニューに入れました。ソースはニンニクを牛乳でのばしたものにパセリのすり流しをちらしました。もちっとした食感は中々でないのが残念です。だれかうまい焼き方教えて下さい。

こまいの三平汁です。抜群にうまい！！三平といえば色んな魚でしますがこまいに勝てるのあるかなあ～。とにかくぶつ切りにしてじゃがいもなんかもゴロゴロといれて・・・おいしいですよ。本当は三平皿に入れたかったのですが、探しても探しても見つからず、こじゃれてばかりで三平皿もない居酒屋になりさがったと深く反省しきり。

いつも仕込みしながら見させていただいてるトークDE北海道さんに出演させていただきました。２３名様の大宴会の中、トミー様ホントにすみませんでした、なにもつまみも出せずに.....。テーマは小樽の観光でしたが、ほんとこれから大変ですよね、なんとかしないと。